Midori House è un progetto nato dalla volontà di rendere più accessibile un matcha di origine certificata, prodotto secondo metodi tradizionali e accompagnato da informazioni chiare sulla sua provenienza. Fin dall’inizio è stato scelto di costruire una filiera trasparente, collaborando direttamente con i produttori e privilegiando la qualità del raccolto rispetto ai volumi di produzione.

Perché Uji

L’attività si concentra nella regione di Uji, nell’area di Kyoto, considerata uno dei territori più importanti per la produzione di tè verde in Giappone. Da secoli questa zona è associata alla coltivazione di tè di alta qualità grazie a un insieme di fattori ambientali e conoscenze agricole sviluppate nel tempo. Ancora oggi molte delle aziende presenti sul territorio sono realtà familiari che tramandano tecniche e competenze attraverso diverse generazioni.

Per questo motivo Midori House collabora esclusivamente con tre aziende agricole a conduzione familiare situate a Uji. Ogni produttore segue direttamente le diverse fasi della coltivazione e della lavorazione, mantenendo un approccio artigianale e una forte attenzione alla qualità delle foglie. La scelta di lavorare con un numero limitato di aziende permette di conoscere in modo approfondito l’origine di ogni lotto e di mantenere un rapporto diretto con chi produce il tè.

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Come viene prodotto il nostro matcha

La produzione del matcha inizia nei campi, dove le piante vengono coltivate durante tutto l’anno e monitorate in base alle condizioni climatiche e al ciclo stagionale. Nelle settimane che precedono il raccolto, le coltivazioni destinate al matcha vengono ombreggiate per limitare l’esposizione diretta alla luce solare. Questa pratica tradizionale contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche che distinguono il matcha di alta qualità, tra cui il colore verde intenso e il profilo gustativo equilibrato.

Dopo la raccolta, le foglie vengono sottoposte a vaporizzazione per interrompere l’ossidazione e preservarne le caratteristiche naturali. Successivamente vengono essiccate e lavorate per rimuovere gambi e nervature, ottenendo il tencha, la materia prima utilizzata per la produzione del matcha. Solo in una fase successiva il tencha viene macinato lentamente attraverso mulini in pietra, un processo che richiede tempo e che consente di ottenere una polvere estremamente fine senza alterarne le proprietà.

Un approccio basato sulla trasparenza

Uno dei principi alla base di Midori House è la tracciabilità. Ogni prodotto è collegato a un raccolto specifico e a un produttore identificabile. Non vengono utilizzate miscele provenienti da aziende diverse e ogni lotto mantiene la propria identità lungo tutta la filiera. Questo approccio permette di fornire informazioni precise sull’origine del tè e di valorizzare il lavoro svolto dai produttori.

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La nostra visione

Midori House nasce quindi dall’incontro tra tradizione agricola giapponese e attenzione alla trasparenza. L’obiettivo non è semplicemente proporre un prodotto, ma offrire la possibilità di conoscere da dove proviene, come viene realizzato e quali persone ne rendono possibile la produzione.